Alex
Il n’y a rien de mal à griller un gros os en T ou un surlonge bien marbré. Mais le faire tout le temps est une honte. Parce que le monde de la viande est riche en options intéressantes, des coupes sous le radar, approuvées par les bouchers aux coupes fraîches de vieux favoris. La meilleure viande à griller cet été sera souvent la plus inattendue.
Il est facile de regarder une sélection de viandes et de se détourner des mêmes vieux steaks que vous achetez toujours. C’est pourquoi nous avons appelé Josh Evans pour lui demander quelques coupes recommandées sous le radar. En tant que chef exécutif du Longhorn Steakhouse, il passe ses journées à aider à créer et à affiner le menu centré sur le bœuf dans plus de 500 établissements de Longhorn. Voici cinq des coupes de viande préférées d’Evans que vous devriez acheter pour votre prochain barbecue.
Contenus de la page
1. Conseils de steak
Il s’agit d’une coupe super tendre et savoureuse très appréciée dans le nord-est. Il provient de la coupe plate en fer prise sur l’épaule de la vache. Pour les préparer, Evans recommande une marinade de sauce soja, Worcestershire, ail et herbes. Après avoir reposé pendant au moins quatre heures, cuire à intensité moyenne dans une poêle en fonte chaude avec des oignons et des champignons sautés. Servir avec une purée de pommes de terre et, si vous vous sentez aventureux, prenez une partie de la marinade, épaississez-la et servez-la comme sauce. C’est délicieux.
2. Churrasco (alias Steak Steak)
Une coupe tendre du ventre de la vache, Churrasco est particulièrement populaire dans le sud-est. Evans dit qu’une marinade d’ail, de jus de citron vert, d’huile et d’herbes fraîches fonctionne à merveille pour cette coupe. Faire griller sur une flamme nue, en faisant attention de ne pas aller beaucoup plus loin que la cuisson moyenne car il a tendance à se dessécher s’il est beaucoup plus cuit. Coupez-le contre le grain et servez avec une sauce chimichurri fraîche.
3. Ribeye Cap Steak et Ribeye Filet
Ces coupes, selon Evans, sont la partie la plus savoureuse du ribeye. Le capuchon est le muscle externe et est très marbré partout (lire: beaucoup de graisses délicieuses). Le filet de faux-filet intérieur est tendre et plus savoureux qu’un filet traditionnel et, si vous ne pouvez pas en obtenir un directement du boucher, vous pouvez le couper directement à partir d’un rôti de côtes de choix. Aucune marinade nécessaire ici; utilisez les épices «Big Four»: sel, poivre, ail granulé et oignon granulé. Assaisonner généreusement et cuire à la température désirée.
4. Manhattan Filet
Le Manhattan Filet est une épaisse bande de New York coupée pour ressembler à un filet, une coupe beaucoup plus gérable pour la plupart des gens. C’est une coupe plus épaisse, qui, selon Evans, vous permet d’obtenir facilement cette combinaison glorieuse d’une grande croûte extérieure et d’un centre rare moyen parfait.[[Ventilateurs auto avec spatule]En ce qui concerne l’assaisonnement, Evans ne recommande que du poivre noir et une belle sauce au beurre brun grillé. Mmmm grillé.
5. Zabuton (alias Steak Denver)
La marbrure est la raison pour laquelle vous devriez sortir et acheter cette coupe, qui vient du mandrin. Cela vaut la peine d’opter pour un bœuf de qualité supérieure pour le persillage supplémentaire (encore une fois: de la graisse délicieuse) avant de le faire cuire comme un steak standard ou, si vous vous sentez patient, «bas et lent» sur le gril à moyen rare. Devenez fou avec l’assaisonnement; selon Josh, c’est une coupe riche qui récompensera votre main lourde.
